Desembrood met pecannoten en gembersiroop

Bereiding

1. Voordat je het deeg maakt, voed je de starter 4 tot 6 uur van tevoren.
   Starter voeden: Neem 50 gram starter uit je pot en doe dit in een schone pot. Voeg 50 gram water en 50 gram bloem toe. Roer alles goed door tot het een glad mengsel is.
   In totaal heb je nu 150 gram starter in een schone pot. Laat dit op het aanrecht staan op een warme plek (niet te heet en niet in direct zonlicht). Na 6 tot 8 uur is de starter genoeg gerezen om het deeg te maken.
2. Doe 360 gram water, 120 gram starter, de gembersiroop, de Maple Syrup en 12 gram zout in een kom. Roer met een vork tot de starter volledig is opgelost in het water.
   
   Voeg vervolgens 500 gram bloem toe en roer alles goed door met een spatel of je handen. Zorg dat alle ingrediënten gelijkmatig gemengd zijn en vorm het deeg voorzichtig tot een grove bal. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
3. Dek het deeg na de laatste Stretch & Fold weer af en laat het nog 1,5 - 3 uur rijzen (bulkrijs). Mijn advies is om het niet volledig te laten rijzen (dus niet verdubbelen), maar slechts tot 70% als je het deeg 1 of 2 dagen in de koelkast laat staan. Het deeg rijst namelijk nog door in de koelkast en dan rijst het vaak te lang door. Daarmee kan je trouwens een prima brood bakken, het deeg zal wat minder stevig zijn en daardoor wat moeilijker in te snijden. Maar zegt niks over het eindresultaat.
4. Vormen en opbollen:
   Bestuif je werkblad licht met bloem en laat het gerezen deeg voorzichtig op het werkblad glijden, met de gladde kant naar beneden. Druk voorzichtig de lucht uit het deeg (ontgassen) en bol het voor (preshape) tot een ronde bal. Vouw hiervoor de zijkanten naar het midden en draai het deeg daarna om. Vorm met je handen een bol door er als een kommetje omheen te bewegen. Laat het deeg 15 minuten rusten onder een doek.
   
   Vorm het deeg daarna in de gewenste vorm, bestuif het licht met bloem en plaats het in een bebloemd rijsmandje (banneton). Dek het rijsmandje af met een doek en zet het in de koelkast.
5. Bakken: verwarm de oven voor op 250 graden Celsius en plaats de pan met deksel erin om 45 minuten voor te verwarmen. Zodra de oven op temperatuur is, haal je het deeg uit de koelkast en stort je het voorzichtig op een vel bakpapier. Bestuif het brood licht met rijstbloem en verwijder overtollige bloem.
   
   Maak snedes (score) in het deeg. Haal met ovenwanten de hete pan voorzichtig uit de oven. Leg het deeg met het bakpapier in de pan en doe direct de deksel erop.
   
   Bak het brood 20 minuten met de deksel op de pan. Verwijder daarna de deksel, verlaag de temperatuur naar 235 graden Celsius en bak nog ongeveer 20 minuten. Door zonder deksel te bakken krijgt het brood een mooie, goudbruine korst.
   
   Controleer na de laatste 20 minuten de kerntemperatuur van het brood, deze moet minstens 96 graden Celsius zijn om zeker te zijn dat het brood goed gaar is.
   Laat het brood minstens een uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Geniet daarna van je versgebakken brood, heerlijk met kaas, een beetje boter, of gewoon zo. Het is echt zó lekker!