Zuurdesem flatbread

Bereiding

1. Doe de actieve starter, warme melk, suiker, zout, olijfolie en tarwebloem in een middelgrote kom. Meng alles met een deeggarde of met de hand tot een samenhangend bol deeg.
2. Dek de kom af met een theekdoek en laat het deeg op een warme plek (ongeveer 26-27°C) 5 tot 6 uur rijzen. Het deeg zal nog niet helemaal verdubbeld zijn, maar voelt luchtig aan en is duidelijk gerezen.
3. Verdeel het deeg vervolgens in 4 gelijke stukken. Vorm van elk stuk een mooie deegbol door de zijkanten naar binnen te vouwen en onderaan dicht te knijpen. Rol de bol daarna met een holle hand over het aanrecht zodat er spanning op het deeg ontstaat. (dit heet opbollen)
4. Leg de deegbollen op een bakplaat of schoon werkblad en dek ze af met een theedoek. Laat ze opnieuw 2 tot 3 uur rijzen op een warme plek.
5. De deegbollen zullen mooi opbollen en ongeveer verdubbelen in volume. Verwarm daarna een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur.
6. Rol elke deegbol met een deegroller uit tot een langwerpige ovaal van ongeveer 20 x 12 cm. Bestrijk beide kanten licht met olijfolie.
7. Leg het flatbread op een bakplaat of in een voorwarmde koekepan/grillpan. Bak de bollen één voor één 1 tot 2 minuten. Zodra het deeg mooie luchtbellen krijgt en goudbruine plekken vormt, draai je het om. Bak de andere kant nog 1 tot 2 minuten, totdat het flatbread volledig gaar is.
8. Bakken op de barbecue
   
   Of gebruik de BBQ! Leg het flatbread direct op een hete barbecue. Sluit de deksel en bak ongeveer 1 minuut. Zodra de onderkant mooi goudbruin is en de bovenkant vol luchtbellen zit, draai je het flatbread om met een tang. Bak de andere kant nog 30 seconden tot 1 minuut, totdat het flatbread gaar is. Haal van de barbecue en beleg direct met je favoriete toppings.
9. Beleg het flatbread vervolgens met je favoriete toppings. Maak er bijvoorbeeld een pizza van en serveer direct.
10. Deze topping is mijn favoriet, echt té lekker om niet te proberen. Bak 1 perzik, vers of uit blik, in partjes kort in een hete koekenpan tot de randjes mooi gekaramelliseerd zijn. Beleg het warme flatbread met de perzik, een handje gesneden groene olijven, 4 plakjes serranoham en ¼ bol romige burrata. Maak af met een snufje zeezout, versgemalen zwarte peper en een flinke draai uit de chilimolen.
    
    Zoet, zout, romig en een klein beetje pit... precies die smaken die elkaar perfect aanvullen. Echt een zomerse favoriet!